A propos de la recette
Une recette colorée, savoureuse et délicate, où une meringue croustillante se pare de pêches et de fruits de la passion sur une chantilly parfumée à l'huile d'olive, le tout relevé par une douceur de vinaigre hibiscus & bergamote.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
1 c. à s de douceur de vinaigre Hibiscus & Bergamote
2 c. à s. d’huile olive & citron frais pressés
Au marché
4 blancs d’œuf
250 g de sucre
2 cuil. à café de maïzena
2 gouttes d’extrait de vanille
300 ml de crème liquide très froide
40 g de sucre glace
2 pêches bien mûres
3 fruits de la passion
Exécution
Préchauffer le four à 130°C.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel en versant le sucre en 3 fois sans cesser de fouetter.
Incorporer la Maïzena puis le vinaigre à la spatule. Disposer la meringue en forme de cercle épais sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Lisser et relever légèrement les bords, créer de jolis mouvements sur le dessus.
Enfourner et faites cuire 1h 15 puis laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Monter la crème en chantilly, puis ajouter l’huile d’olive et le sucre glace.
Déposer la crème chantilly au cœur de la meringue, ajouter la pulpe des fruits de la passion les pêches coupées en lamelles et arroser d’un filet d’huile aromatique et 1 cuillère à soupe de vinaigre Hibiscus & Bergamote.